Nutrición basada en plantas.
Salud, ética y soberanía alimentaria

Objetivo general

Objetivo particulares

MÓDULO1
INTRODUCCIÓN.
Introducción. Historia. Definiciones claves. Tendencias mundiales del vegetarianismo. Análisis de los hábitos nutricionales en nuestro país (GAPA-ENNYS). Motivos para adoptar una alimentación basada en plantas (ABP). Ética. Medio ambiente. Salud: patrones alimentarios referidos al vegetarianismo, veganismo y alimentación basada en plantas. Organismos oficiales que avalan la ABP a nivel mundial. Consideraciones ético-morales. Una perspectiva desde el derecho. Definiciones políticas. Clasificación de los alimentos según su grado de procesamiento (sistema NOVA). Implicancias para la salud. Regulaciones, experiencias en otros países. Situación en Argentina.

MÓDULO 2:
NUTRIENTES.
Macronutrientes 1. Proteínas. Carbohidratos. Fibra. Macronutrientes 2. Grasas: saturadas, trans, insaturadas, ácidos grasos esenciales. Colesterol. Micronutrientes 1. Hierro, zinc, yodo, selenio. Micronutrientes 2. Calcio, vitamina D, vitamina B12.

MÓDULO 3
CICLO VITAL.
Infancias. Alimentación complementaria (papillas, Baby Led Weaning, Baby Led Introduction to Solids). Crianza respetuosa. Adolescencia. Embarazo. Lactancia. Adultos mayores. Deportistas. Microbiota intestinal.

MÓDULO 4
PATOLOGÍAS.
Enfermedad cardiovascular. Demencias. Enfermedad renal crónica. Resistencia a la insulina, obesidad, diabetes. Cáncer. Patología de tubo digestivo (trastornos funcionales, APLV, gluten, intolerancias, alergias, sobrecrecimiento bacteriano).

MÓDULO 5
NUEVOS DESAFÍOS Y PARADIGMAS.
Abordaje con perspectiva de género. Diversidades corporales. Activismos. Otros paradigmas productivos: agroecología, permacultura, etcétera. Producción orgánica y agroecológica. Sistemas alimentarios. Soberanía alimentaria.

TALLERES:
- Agroecología y soberanía alimentaria
- Introducción a la metodología de la investigación e interpretación de estudios científicos en nutrición
- Cocina basada en plantas

El Curso de Posgrado se dicta en la modalidad de Educación a Distancia, a través de la Plataforma Educativa Moodle (Carreras y Cursos) del Sistema Institucional de Educación a Distancia (SIED-Campus Virtual) de la Universidad Nacional de Rosario.

El Campus pone a disposición una gama de recursos pedagógicos que facilitan la interacción entre el cuerpo docente y los/as estudiantes, como los foros, las videoconferencias, los exámenes y entregas de trabajos, entre otros. En el curso, se proveen materiales audiovisuales que promueven el aprendizaje y la aplicación de los contenidos teóricos, como talleres de cocina y de metodología de la investigación. Además, se fomenta la interacción entre los/as estudiantes por medio de discusiones, casos clínicos, clases de consulta, talleres y trabajos grupales, que enriquecen el curso y favorecen la socialización y pluralidad de voces. En este sentido, cada docente utiliza estrategias didácticas que se basan no solo en una clase unidireccional, sino en la estimulación del debate, en la propuesta de actividades y el compartir experiencias, lo cual promueve un aprendizaje crítico y reflexivo.

Cada módulo se encuentra estructurado del siguiente modo:

• Videoconferencias sincrónicas, que permiten desarrollar el contenido por parte de los/as docentes e interactuar con los/as estudiantes a través de la cámara y del chat.
• Presentaciones en PowerPoint o programas similares.
• Mediotecas Multimediales: videos, hipervínculos a plataformas de acceso a canales, acceso a tutoriales, videoconferencias.
• Actividades complementarias (obligatorias y no obligatorias): cuestionarios sobre textos cuya lectura se considera relevante. Trabajos prácticos. Participación en talleres y clases de consulta.
• Foros de discusión, Wikis, trabajos colaborativos con las herramientas provistas por la plataforma virtual.
• Foros de consulta sobre la operatividad de las herramientas.
• Foros de intercambio, discusión y dudas relacionadas con los contenidos.
• Bibliografía y material relacionado: artículos científicos, libros o capítulos de libros, videos, sitios web.

• 75% de asistencia a las clases obligatorias
• Participación en actividades obligatorias del aula virtual
• Aprobación de examen parcial y final
• Aprobación de elaboración monográfica

Rocío Magalí Hernández (Directora)
Rosarina, comunicadora crítica en @nutriloca. Es Licenciada en Nutrición por la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), centro regional Rosario. Al finalizar la licenciatura, estudió psicología social en la Escuela Rosarina de Psicología Social Enrique Pichon-Rivière. Esta formación transformó radicalmente su visión sobre la nutrición, y su práctica como profesional. Luego, estudió durante tres años la carrera de Medicina, en la Universidad Nacional de Rosario. Actualmente, es maestranda en Salud Pública (Facultad de Ciencias Médicas-UNR).

Se encuentra posgraduada en Nutrición Vegetariana y Vegana en la Universidad de Buenos Aires. Se ha formado en alimentación plant based en embarazo, lactancia e infancias (Unión de Nutricionistas Argentinos-Atenea Educación Virtual).

Realizó cuatro formaciones-capacitaciones en materia de géneros y diversidades (UNR, UBA, Economía Feminita y Escuela de Psicología Social).

Participa en diversas sociedades científicas. Es integrante del Comité de Soberanía y Seguridad alimentaria en el Colegio de Nutricionistas de Santa Fe - 2da Circunscripción. Es miembro de la Comisión de Género en la Sociedad Argentina de Nutrición y Alimentos Reales (SANAR) y miembro de la Sociedad Argentina de Medicina del Estilo de Vida (SAMEV).

Desde hace más de 10 años, se dedica a la clínica nutricional basada en plantas a lo largo de todo el ciclo vital, con perspectiva de géneros y diversidades. Actualmente, se especializa en familias e infancias basadas en plantas.

Ejerce como docente en diversos cursos y posgrados. Es mentora y docente de la materia electiva “Nutrición y alimentación vegetariana y vegana. Salud, ética y soberanía alimentaria”, en la Facultad de Ciencias Médicas (UNR), que está por iniciar su tercer año consecutivo. Es directora del Posgrado “Nutrición Basada en Plantas. Salud, ética y Soberanía alimentaria” (Escuela de Graduados, Facultad de Ciencias Médicas-UNR). Además, se ha desempeñado como docente invitada en el Posgrado de “Nutrición Vegetariana y Vegana” de la Universidad Nacional de La Plata, en la Escuela Argentina de BLW, y en el “Curso de Especialización en Cardiología” de la Sociedad Argentina de Cardiología.

Ha sido disertante y conferencista en congresos, eventos y jornadas nacionales e internacionales. Dicta cursos de forma independiente para profesionales y para público general sobre nutrición basada en plantas. Se halla en proceso de editar su primer libro.

Ariel Kraselnik (Codirector)
Médico egresado de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Es especialista en cardiología; realizó su residencia en la Fundación Favaloro y, posteriormente, un fellowship en ecocardiografía Doppler. Tiene un posgrado universitario en alimentación vegana y vegetariana otorgado por la UBA. Obtuvo un certificado en Medicina del Estilo de Vida por la Latin American Lifestyle Medicine Association (LALMA) y la Universidad Ricardo Palma de Perú.

Participa en las siguientes sociedades científicas: es miembro fundador y actual secretario de la Sociedad Argentina de Medicina del Estilo de Vida (SAMEV); es miembro de la Sociedad Argentina de Cardiología; e integrante del Consejo de Epidemiología y Prevención Cardiovascular y del Área de Normas y Consensos. Además, es miembro de la Latin American Lifestyle Medicine Association (LALMA) y miembro adherente de la Sociedad Argentina de Lípidos.

Es codirector del Posgrado "Nutrición Basada en Plantas" de la Universidad Nacional de Rosario (Facultad de Ciencias Médicas). Creó y dirige el “Curso de Actualización en Grasas Alimentarias”, dictado en la plataforma Nutrinfo.com. También es creador y director de la “Jornada de Capacitación en Lípidos, de la biología a la clínica”, realizada de forma independiente, con aval de SAMEV.

Se ha desempeñado como docente de grado de Medicina en la UBA y en la Universidad Favaloro, y como docente invitado en cursos de posgrado nacionales e internacionales. Entre estos cursos, cabe destacar el “Curso de Especialista en Cardiología Clínica” (SAC), la Maestría en Diabetes (Universidad Favaloro) y el “Curso Internacional de Especialización en Medicina del Estilo de Vida” (LALMA y Universidad Ricardo Palma, Perú).

Ha realizado diversas formaciones en investigación biomédica, entre ellas, el “Curso de Formación de Investigadores Clínicos” (GEDIC) y el “Curso de Revisiones Sistemáticas y Metanálisis” (Instituto de Investigaciones Epidemiológicas). Es autor de artículos científicos y consensos de su especialidad, y ha colaborado en capítulos de textos médicos. Se ha desempeñado como conferencista, coordinador y panelista en eventos y congresos nacionales e internacionales.

Ha trabajado como cardiólogo en diversas instituciones, tales como la Unidad Coronaria del Sanatorio Finochietto (Buenos Aires) y del Hospital Italiano de Rosario, los consultorios externos de la Fundación Favaloro (sección Lípidos) y del Instituto de Diagnóstico e Investigaciones Metabólicas (IDIM). Actualmente, ejerce en su consultorio particular, con enfoque en Medicina del Estilo de Vida y prevención cardiovascular, y como ecocardiografista en la ciudad de Rosario.

Ezequiel Arrieta
Egresado de la Universidad Nacional de Córdoba y becario doctoral del CONICET en el Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (Córdoba). En su tesis doctoral, investigó el impacto ambiental de las dietas y los sistemas alimentarios, así como el efecto derivado de la adopción de dietas saludables, tanto sobre la sustentabilidad ambiental como sobre la salud pública. Cuenta con varios trabajos publicados sobre estos temas en revistas internacionales. Además, es miembro del proyecto de comunicación pública de la ciencia El Gato y La Caja.

Ignacio Porras
Licenciado en Nutrición. Director ejecutivo de la Sociedad Argentina de Nutrición y Alimentos Reales.

Naida Porreca
Médica Cirujana por la Universidad Nacional de Rosario. Asesora en Baby Led Weaning. Ha tomado el “Curso Alimentación saludable en la infancia”, en la Sociedad Pediatría de Rosario (2018) y el “Curso Básico de Lactancia Materna”, dictado por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación (2019). PRONAP Nutrición, Sociedad Argentina de Pediatría (2020).

Sabrina Critzmann
Médica Pediatra por la Universidad de Buenos Aires. Puericultora. Consultora de Porteo. Asesora en Baby Led Weaning. Docente de PyC en la Escuela de Puericultura, Asociación Civil de Puericultoras Argentinas y Crianza En Brazos, Escuela de Porteo. Ha cursado el Posgrado en Alimentación Plant Based, SAMEV (2020). Ha tomado el “Curso Latinoamericano Virtual de Nutrición Infantil”, en el Hospital Gutiérrez (2017, 2019 y 2020) y el “Curso Avanzado de Lactancia Materna (CALM)” (2020). Cursa la Especialización en Microbiota Humana (2020). Es autora de Hoy no es siempre. Guía pediátrica para una crianza respetuosa (Planeta, 2019).

Marcela Manuzza
Licenciada en Nutrición por la Universidad de Buenos Aires. Profesora Universitaria en Nutrición en la Carrera de formación docente y en el Ciclo Pedagógico de la Universidad del Salvador. Directora de Posgrado en Nutrición Vegetariana (Facultad de Medicina, UBA). Presidenta y fundadora de la Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV). Codirectora del Curso de Posgrado en Alimentación Basada en Plantas (Nutrinfo-SAMEV). Jefa de Trabajos Prácticos en la carrera de Licenciatura en Nutrición (UBA). Autora de trabajos y capítulos de libros sobre la especialidad.

Eugenio Viviani Rossi
Médico especialista en Nutrición. Director de Curso de Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegana en la Facultad de Medicina (UNLP). Miembro fundador de la Sociedad Argentina de Medicina del Estilo de Vida (SAMEV). Director del Centro Educativo de Nutrición Integral (CENI) desde el año 2014. Director del Curso de Posgrado en Alimentación Basada en Plantas (Nutrinfo). Director del Posgrado en Alimentación Basada en Plantas en Deportes (Nutrinfo). Docente de Posgrado de Nutrición para la práctica clínica (Facultad de Medicina-UNLP). Docente en la Cátedra de Fisiología de EURHES (UNLP), en la carrera de Nutrición. Docente del Posgrado de Nutrición Vegetariana y Vegana (UBA). Disertante internacional en diferentes congresos de Nutrición y Medicina. Tutor y director de tesinas (Nutrición, EURHES, UNLP).

Fernando Luna
Licenciado en Nutrición por Universidad Católica de La Plata. Profesor Universitario en Educación Física (Universidad Católica de La Plata). Maestrando en el segundo año de Investigación Biomédica (Universidad Nacional de La Plata). Director y docente del Curso de Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegana de la Universidad Nacional de la Plata. Jefe de Trabajos Prácticos en la cátedra Fisiopatología y dietoterapia del niño; Profesor de Prácticas Obligatorias de Formación; Profesor de seminario de Nutrición Deportiva, todos cargos radicados en la Licenciatura en Nutrición (UNLP). Docente en el Posgrado de Rehabilitación por el Ejercicio (Facultad de Medicina-UNLP). Investigador en Influencia de cronotipos en el estado nutricional y aspectos cognitivos de la UNLP.

Celeste Esliman
Médica por la Universidad de Buenos Aires, especialista en Neurología. Ex Jefa de residentes del servicio de Neurología Hospital J. A. Fernández. Miembro fundadora de la Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV). Miembro de la Latin American Lifestyle Medicine Association (LALMA). Miembro de la Sociedad de Neurología Argentina. Ha cursado los posgrados en Neuropsicología Clínica (FLENI) y en Nutrición Vegetariana y Vegana (UBA). Docente del Curso Internacional de Especialización en Medicina del Estilo de Vida (Universidad Ricardo Palma, Perú, y Latin American Lifestyle Medicine Association). Jefa de Trabajos Prácticos del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud (IUCS). Colaboradora Docente en Pregrado en las cursadas regulares de Neurología Clínica de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y de la Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES). Docente del Curso de Posgrado en Alimentación Basada en Plantas (Nutrinfo-SAMEV).

Ale Devenuta
Lic. en Psicología por la Universidad de Buenos Aires. Docente de Salud Colectiva en el 3er año en Bachillerato Popular de Adultxs Darío Santillán. Docente de apoyo a la integración escolar en ADEEI. Coordinadorx de talleres de Educación Sexual Integral y promotorx de estrategias comunitarias y comunicacionales en el dispositivo Talleres en Sala de Espera del Servicio de Adolescencia del Hospital General de Agudos Dr. Cosme Argerich (2016-2017). Presentación de trabajos, participación y coordinación en diversas presentaciones, jornadas y talleres en la temática de géneros.

Natalia Casella
Licenciada en Nutrición por la Universidad Adventista del Plata. Tesista de la Maestría en Educación para profesionales de la salud del Hospital Italiano de Buenos Aires. Nutricionista en el área de oncología y cirugía del Sanatorio Adventista del Plata. Docente de la carrera de Nutrición en la Universidad Adventista del Plata. Docente titular de Nutrición en la carrera de Medicina en la Universidad Adventista del Plata. Miembro del Comité Internacional de Nutrición de la Conferencia General, desde el año 2015. Miembro Fundadora de la Sociedad Argentina de Medicina de Estilo de Vida (SAMEV). Miembro del comité científico y organizador de los Congresos Argentinos de Nutrición Vegetariana.

Hernán Maroni
Licenciado en Nutrición (Universidad ISALUD). Posgrado en Nutrición Vegetariana y Vegana (UNLP). Docente universitario de la “Diplomatura en Alimentación Basada en Plantas” (Universidad Católica de Córdoba). Maestría en Gestión de la Seguridad Alimentaria. Diplomado en Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. Diplomado en Gerenciamiento de servicios de alimentación.

Angélica Miotti
Abogada (Matrícula Profesional XLVIII 308). Mediadora. Diplomada y docente de la “Diplomatura superior Iberoamericana en Derechos de los Animales”. Docente en la cátedra libre Ética, salud y soberanía alimentaria (Facultad de Ciencias Médicas-UNR). Participante en el libro de las memorias del "Congreso Nacional de Democracia 2020". Presidenta de la Asociación Civil “Amparo Animal”. Representante Legal de ONGs. Coordinadora del grupo de estudio “Lo Animal es Político”. Autora de escritos publicados en diferentes medios virtuales, tales como diarios y revistas.

Tutores/as:

Gabriela Giribaldi
Licenciada en Nutrición por la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL). Profesorado Universitario en la UCEL. Formación en docencia en la Facultad de Ciencias Médicas (UNR). Diplomada en alimentación vegetariana y vegana (Universidad de Belgrano). Cursó el Posgrado en Alimentación Basada en Plantas y Soberanía Alimentaria (UNR) y la Maestría en Epidemiología en la Facultad de Ciencias Médicas de la UNR (tesis en corrección). Cursa la carrera de Medicina en la Facultad de Ciencias Médicas de la UNR. Coordinadora académica de la UCEL Sede Venado Tuerto. Docente de la Diplomatura de Estudios Avanzados en Nutrición para la Actividad Física y el Deporte (UNR). Docente universitaria en las cátedras de Salud Pública, Epidemiología, Evaluación Nutricional y Epidemiología de la UCEL. Diplomada en Educación a Distancia.

Natalia Retamar
Licenciada en Nutrición (Universidad de Concepción del Uruguay). Integrante del servicio de Diabetes del Hospital Español de Rosario. Docente en la cátedra de Nutrición en Perinatología de la Licenciatura en Obstetricia (Universidad Católica de Santa Fe). Docente Titular de la cátedra de Educación Nutricional de la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU). Coordinadora de la comisión de Soberanía y Seguridad Alimentaria del Colegio de Graduados de Nutrición de Santa Fe - 2da Circunscripción (Rosario, Santa Fe). Miembro de SANAR (Sociedad Argentina de Nutrición y Alimentos Reales). Maestranda en Política y Gestión de la Seguridad Alimentaria (UNR). Cursó el Posgrado en Nutrición basada en plantas, salud, ética y soberanía alimentaria (Facultad de Ciencias Médicas-UNR).

Franco Arias
Médico por la Universidad Nacional de Rosario. Cursó el Posgrado “Nutrición basada en plantas. Salud, ética y soberanía alimentaria” (Escuela de Graduados, Facultad de Ciencias Médicas-UNR).