El Bienestar Animal en la Sustentabilidad de los Sistemas Agropecuarios
Conceptos y herramientas aplicadas a la producción animal con énfasis en bovinos, desde una perspectiva internacional
FUNDAMENTACIÓN
El Bienestar Animal (BA) es un componente central en la producción ganadera con implicancias directas sobre la sustentabilidad de los sistemas agropecuarios. Según la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), el BA se define como el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en las que vive y muere. Un animal que se encuentra sano, cómodo, bien alimentado y seguro, que puede expresar sus comportamientos naturales y no sufre dolor, miedo ni angustia, no solo cumple con estándares éticos y sanitarios, sino que además contribuye positivamente a los servicios ecosistémicos y al funcionamiento integral de los sistemas productivos. En este sentido, existe una estrecha relación entre el BA y la salud de las y los consumidores, dado que animales bien tratados producen alimentos más seguros, nutritivos y socialmente aceptables.
En un contexto globalizado, donde las producciones agropecuarias y los sistemas alimentarios se encuentran crecientemente interconectados, resulta fundamental fortalecer la enseñanza del BA en la formación de posgrado, incorporando una perspectiva internacional y un enfoque sistémico que permita comprender sus múltiples dimensiones y las interrelaciones entre los componentes productivos, ambientales, sociales y éticos. Este curso se presenta con modalidad a distancia como una herramienta estratégica para favorecer el acceso al conocimiento, la actualización permanente y el intercambio de conocimientos, superando las barreras geográficas y temporales. A través de entornos virtuales de aprendizaje, se promueve la participación activa de estudiantes y profesionales de distintos países, lo que enriquece el proceso formativo mediante el intercambio de experiencias, realidades productivas, marcos normativos y enfoques culturales diversos en torno a la temática.
Por último, cabe destacar que el curso no solo busca brindar contenidos teóricos y prácticos actualizados, sino también generar un espacio de diálogo y reflexión que contribuya a la formación de profesionales capaces de generar propuestas innovadoras que consoliden el BA en los sistemas agropecuarios.
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Analizar los fundamentos conceptuales que sustentan el BA y sus interacciones con la producción de alimentos y el ambiente.
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Explorar indicadores de evaluación del BA (fisiológicos, comportamentales, productivos, otros) aplicables a distintos modelos agropecuarios.
Comparar el BA en distintos contextos sociales, económicos y políticos, nacionales e internacionales.
Adquirir herramientas para el diseño de propuestas, estrategias y soluciones innovadoras orientadas a fortalecer el BA.
Fomentar el compromiso ético, la responsabilidad social y la capacidad de intervenir en la toma de decisiones vinculadas al BA.
General
Que las y los estudiantes amplíen y profundicen sus conocimientos sobre el BA como componente fundamental en la sustentabilidad de los sistemas agropecuarios, la producción de alimentos y el ambiente, desde una perspectiva internacional.
Los objetivos específicos son
Unidad 1. Introducción al Bienestar Animal
El animal y el ambiente: eje hipotálamo-hipofisario, homeostasis, conductas y comportamientos. Importancia del BA en la producción agropecuaria. Evolución del BA y de los modelos conceptuales (de las cinco libertades, de los cinco dominios, entre otros). Efectos del estrés sobre el BA. Indicadores fisiológicos y comportamentales aplicables a la evaluación del BA.-
Unidad 2. Acceso a mercados y factor de competitividad
El BA como dimensión social de la sustentabilidad. Exigencias de los mercados y estándares privados. Relación entre BA, calidad del producto y desempeño comercial. Impacto del BA en la calidad de la carne y de la leche. BA como factor de protección del valor del producto. Puntos críticos de la cadena de valor desde la perspectiva comercial. Intensificación de las exigencias de mercado. -
Unidad 3. El Bienestar Animal desde una perspectiva internacional
Análisis comparado del BA en los distintos sistemas agroalimentarios, marco normativo institucional de Argentina, Chile y Francia. Rol del Estado, organismos técnicos, sistemas de certificación, estándares internacionales y articulación con los sistemas productivos y comerciales. -
Unidad 4. El Bienestar Animal en los sistemas agropecuarios pampeanos
Experiencias sobre el manejo de factores que afectan el BA. Evaluación integral, uso de indicadores, aplicación de protocolos. Limitaciones, oportunidades y desafíos para consolidar el BA en sistemas integrados. Una salud: relación entre la salud animal y la salud ambiental y social. Abordaje de la interacción entre ambiente y BA. Cómo el bienestar aporta al Desarrollo Sostenible y los ODS. Manejo holístico y BA. Aportes del enfoque regenerativo a los dominios del BA. Indicadores de BA en los sistemas automatizados de ganadería.
Se propone implementar un dictado en modalidad a distancia utilizando la plataforma “Carreras y Cursos del Campus Virtual UNR - SIED” de la Universidad Nacional de Rosario. Esta modalidad brinda a las y los estudiantes la posibilidad de acceder a materiales y recursos multimedia de forma asincrónica, fomentando un entorno de aprendizaje flexible que se adapta a sus estilos individuales y tiempos disponibles.
El curso está estructurado en tres unidades temáticas, distribuidas a lo largo de cuatro semanas que combinan actividades tanto sincrónicas como asincrónicas. Cada unidad contará con un tópico en el aula virtual que incluirá diversas fuentes de información, como bibliografía y enlaces relevantes, sustentados a través de los recursos disponibles en la plataforma Moodle (Carpeta, Archivo, URL, etc.).
Las actividades asincrónicas pondrán énfasis en la aplicación práctica de los temas abordados, permitiendo a las y los estudiantes experimentar con los contenidos de manera activa. Estás actividades serán mediadas a través de herramientas disponibles en la plataforma como tareas y cuestionarios. También se integrarán herramientas externas en línea de acceso abierto y gratuito que permiten crear tableros digitales colaborativos. Para potenciar la interacción entre participantes (docentes-estudiantes y estudiantes-estudiantes), se habilitarán foros de consulta técnica, pedagógica y disciplinar, disponibles hasta la finalización del curso, donde se podrán plantear dudas y enriquecer los aprendizajes.
Los encuentros sincrónicos están diseñados como exposiciones dialogadas, donde cada docente presentará los temas de manera dinámica, fomentando preguntas y debates que inviten a una participación activa. Este formato busca promover un intercambio crítico y reflexivo entre las y los participantes. Se utilizará la plataforma institucional establecida para las videoconferencias y la duración máxima será de dos horas. La asistencia será obligatoria, requiriendo al menos un 75% de participación para cumplir con los requisitos de aprobación del curso. Estos encuentros serán grabados y estarán disponibles en el aula virtual, garantizando el acceso al contenido para aquellos que no puedan asistir en tiempo real. Se podrá acreditar asistencia respondiendo a una actividad asincrónica que garantice la visualización de las grabaciones y objetivos de aprendizaje.
Semana |
Contenidos |
Actividades y modalidad |
Carga horaria |
1 |
Unidad 1: Introducción al Bienestar Animal |
Modalidad sincrónica: Exposición dialogada. Ronda de preguntas e intercambios de opinión. Reflexiones finales. |
2 |
Modalidad asincrónica: Exploración de indicadores para la evaluación del BA. |
4 |
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Unidad 2: Acceso a mercados y factor de competitividad |
Modalidad sincrónica: Exposición dialogada. Ronda de preguntas e intercambios de opinión. Reflexiones finales. |
2 |
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2 |
Unidad 3: El Bienestar Animal desde una perspectiva internacional |
Modalidad sincrónica: Exposición dialogada. Ronda de preguntas e intercambios de opinión, desde una perspectiva internacional. Reflexiones finales. |
2 |
2 |
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Modalidad asincrónica: Comparación, análisis y debate sobre el BA en distintos sistemas agropecuarios, nacionales e internacionales. |
4 |
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3 |
Unidad 4: El Bienestar Animal en los sistemas agropecuarios pampeanos |
Modalidad sincrónica: Exposición dialogada. Ronda de preguntas e intercambios de opinión. Reflexiones finales. |
2 |
2 |
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Modalidad asincrónica: Análisis de indicadores y protocolos de evaluación del BA aplicables a distintos sistemas productivos. |
4 |
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4 |
Trabajo final |
Modalidad asincrónica: Coevaluación |
6 |
Días de encuentros sincrónicos virtuales: Jueves 4 y 11 de junio de 9:00 a 11:00 horas y de 12:00 a 14:00 horas - Viernes 19 de junio de 9:00 a 11:00 horas y de 12:00 a 14:00 horas.
Para la aprobación del curso, se propone una evaluación continua que incluye la realización de cada una de las actividades asincrónicas dispuestas para cada unidad (3 en total) y la aprobación de un trabajo final integrador individual. En este último, las y los estudiantes deberán analizar una situación problemática estrechamente vinculada con el BA aplicando los conceptos desarrollados en el curso.
Se establecerá una fecha de entrega finalizado el cursado y durante la cuarta semana se realizará —bajo la supervisión de las y los docentes— una coevaluación (recurso Taller de la plataforma Moodle) en el cual las y los estudiantes valorarán el trabajo y desempeño de sus compañeras y compañeros. También será un requisito de aprobación cumplir con un 75% de asistencia a los encuentros sincrónicos. Las y los participantes deberán obtener como mínimo 6 (seis/diez) puntos para aprobar el curso.
Docentes a cargo:
Dra. Muñoz, Griselda FCA-UNR (Responsable/Coordinadora)
Dra. Planisich, Alejandra FCA-UNR
Dr. Giménez, Gustavo FCV-UNR
Dr. Velásquez Briceño, Alejandro César. Universidad Católica de Temuco, Chile
Dr. Ben Aouda, Mohammed. Institute Agro Dijon, France
Docentes invitadas e invitados:
Msc. Tolini, M. Fernanda FCA-UNR
Msc. González Víctor Rolando FCA-UNR
GRISELDA MARÍA DEL CARMEN MUÑOZ
Médica Veterinaria. Profesora en Medicina Veterinaria. Magister en Educación Universitaria. Doctora en Ciencias Veterinarias. Directora y codirectora de proyectos de investigación acreditados en la UNR. Autora y coautora de trabajos y publicaciones. Panelista y conferencista en webinarios y encuentros académicos-científicos, nacionales e internacionales. Integrante de comités de evaluación científica. Evaluadora de tesinas, tesis y trabajos finales. Integrante de tribunales evaluadores para concursos docentes. Evaluadora de proyectos de investigación y carreras de posgrado. Docente de carreras de posgrado modalidad a distancia. Miembro del Foro Global sobre Seguridad Alimentaria y Nutrición-FAO. Presidenta de la Sociedad Argentina de Agroecología. En la Facultad de Ciencias Agrarias-Universidad Nacional de Rosario: Profesora Titular Exclusiva dedicación exclusiva de la cátedra Anatomía y Fisiología Animal (Departamento de Producción Animal) y Directora de la Dirección de Género y Derechos Humanos. Miembro del Consejo Académico de Derechos Humanos de la UNR.
ALEJANDRA PLANISICH-WILKINSON
Ingeniera Agrónoma. Magister en Producción Animal. Doctora en Ciencias Agrarias. Dirección y codirección en proyectos de investigación y vinculación tecnológica acreditados en la UNR. Disertaciones y presentaciones en eventos científicos y de divulgación. Publicaciones (revistas científicas y metodológicas). Dirección de tesis de maestría y pasantías. En la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario: Profesora Adjunta dedicación exclusiva de la cátedra Sistemas de Producción Animal: Bovinos (Departamento de Producción Animal). Docente de posgrado y de curso profesional. Directora del módulo de Producción de Leche del Campo Experimental Villarino.
GUSTAVO GIMÉNEZ
Ingeniero Zootecnista. Especialista en Producción Animal Sustentable. Doctor en Ciencias Veterinarias. Profesional de Gestión Externa en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Profesor Adjunto de Cátedra Producción de Bovinos Lecheros en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Rosario. Profesor Asignatura Eficiencia Energética en el Sector Agropecuario en la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad Católica de Salta. Participante de la Comunidad de Práctica de Huella de Agua en América Latina y el Caribe. Docente investigador asociado el Centro Latinoamericano de Estudios de Problemáticas Lecheras. Integrante de la Subcomisión de Desarrollo Sostenible de CPIA.
ALEJANDRO CÉSAR VELÁSQUEZ BRICEÑO
Ingeniero Agrónomo. Doctor en Ciencias de la Agricultura. Magíster en Ciencias Biológicas. Integrante del Núcleo de Investigación en Producción Alimentaria de la Universidad Católica de Temuco; Miembro de la Sociedad Chilena de Producción Animal; Integrante de grupos de trabajo IDF-Chile: Federación Internacional de Lecherías. Pasantías internacionales de investigación: Animal Science Complex, University of Nebraska/USA; Meat Animal Research Center, USDA, Clay Center/ Nebraska. USA; Agrocampus OUEST-INRA/Rennes, Francia. Director de la revista de divulgación científica Innovagro.
MOHAMMED BEN AOUDA
Doctor en Producción Animal. Máster en Nutrición Animal. Doctor en Veterinaria. Profesor asociado de producción animal en el Instituto Agro Dijon, Francia. Departamento de Agronomía, Maquinaria Agrícola, Medio Ambiente y Ciencias Pecuarias, responsable de impartir asignaturas relacionadas con la nutrición animal, la ganadería de precisión, los sistemas ganaderos en el mundo y el impacto medioambiental de los sistemas ganaderos. Postdoctorado en el Instituto Nacional de Investigación Agronómica, Theix, Francia. Postdoctorado en la Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Medicina Veterinaria.
VÍCTOR ROLANDO GONZÁLEZ
Doctorando en Economía y Magíster en Gerenciamiento de Empresas Agroalimentarias, con formación de grado en Economía Agropecuaria (orientación en comercialización) y de pregrado en Agronomía. Líneas de investigación: comercialización agropecuaria, competitividad sistémica, inserción internacional de productos agroalimentarios y articulación entre calidad, normativas y políticas públicas relacionadas con comercio exterior y agregado de valor. Profesor Titular dedicación exclusiva de la cátedra Comercialización Agropecuaria de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario.
MARÍA FERNANDA TOLINI
Médica Veterinaria. Especialista en Docencia Universitaria con orientación en Ciencias Agropecuarias. Magister en Anatomía y Fisiología Animal. Codirectora de proyectos de investigación acreditados en la UNR. Autora y coautora de trabajos y publicaciones. Coordinadora de jornadas sobre bienestar animal. Participante del Proyecto Internacional MAFALDA (ARFAGRI). En la Facultad de Ciencias Agrarias-Universidad Nacional de Rosario: Profesora adjunta dedicación exclusiva de la cátedra Anatomía y Fisiología Animal (Departamento de Producción Animal).
UNIDAD ACADÉMICA DE PROCEDENCIA
Facultad de Ciencias Agrarias
RESOLUCIÓN DE APROBACIÓN
RESOLUCIÓN C.D. Nº 135/2026
OTORGAMIENTO DE CRÉDITOS
3 créditos
FECHAS
ABIERTA LA INSCRIPCIÓN
Inicio de cursado: 01 de junio de 2026
DURACIÓN Y CARGA HORARIA:
30 horas en total distribuidas en 12 horas sincrónicas y 18 horas asincrónicas, durante 4 semanas
DESTINADO A:
Estudiantes de posgrado de la Facultad de Ciencias Agrarias, ingenieras e ingenieros agrónomos y zootecnistas, médicas y médicos veterinarios y profesionales de carreras afines.
REQUISITOS DE ADMISIÓN:
Título de grado
CUPOS:
Mínimo: 10 estudiantes
Máximo: 30 estudiantes
Curso de Posgrado con otorgamiento de créditos
Modalidad On line
El dictado del curso se desarrollará a través de la plataforma Moodle del Campus Virtual de la UNR.
COSTO
En Argentina: pago único de 3 créditos de $45.000.- C/U. Total $135.000 –
En el extranjero: pago único de U$S250.-
CONTACTO
Sistema Institucional de Educación a Distancia
Campus Virtual
Universidad Nacional de Rosario
Maipú 1065 – 2º piso - Of. 214 - Rosario - Argentina
Mesa de Ayuda Carreras y Cursos